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Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von Prof. Dr. Belitz und Prof. Dr. Grosch ist innerhalb weniger Jahre zu einem erfolgreichen Standardwerk geworden. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden wegen der Fülle der gebotenen Informationen als Nachschlagewerk benutzt. Mit der Überarbeitung tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.
Inhaltsverzeichnis
0 Wasser. - 1 Aminosäuren, Peptide, Proteine. - 2 Enzyme. - 3 Lipide. - 4 Kohlenhydrate. - 5 Aromastoffe. - 6 Vitamine. - 7 Mineralstoffe. - 8 Zusatzstoffe. - 9 Kontamination von Lebensmitteln. - 10 Milch und Milchprodukte. - 11 Eier. - 12 Fleisch. - 13 Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere. - 14 Speisefette und Speiseöle. - 15 Getreide und Getreideprodukte. - 16 Hülsenfrüchte. - 17 Gemüse und Gemüseprodukte. - 18 Obst und Obstprodukte. - 19 Zucker, Zuckeralkohole und Honig. - 20 Alkoholische Getränke. - 21 Kaffee, Tee, Kakao. - 22 Gewürze, Speisesalz, Essig. - 23 Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser. - Allgemeine Literaturhinweise.
Produktdetails
Erscheinungsdatum
29. Juli 2013
Sprache
deutsch
Auflage
4. Aufl. 1992
Seitenanzahl
967
Dateigröße
106,82 MB
Reihe
Springer-Lehrbuch
Autor/Autorin
Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
Verlag/Hersteller
Kopierschutz
mit Wasserzeichen versehen
Produktart
EBOOK
Dateiformat
PDF
ISBN
9783662083048
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Pressestimmen
Aus den Rezenzionen zur 6. Auflage:
" Das große Lehrbuch. Die Spannbreite des 1. 100 Seiten starken Lehrbuchs ist enorm. Last but not least finden sich hier die für den Lebensmittelchemiker unentbehrlichen warenkundlichen Informationen. Fazit: ein rundum überzeugendes Großlehrbuch. " (http://www. buchkatalog. de/kod-bin/isuche. cgi)
" Umfassendes, handbuchartiges Lehrbuch für Chemiker und Ingenieure in Studium und Praxis. Wurde gegenüber der Vorauflage . . . um ca. 60 Seiten erweitert . . . und aktualisiert, auch in den Literaturangaben. Nach wie vor ein wichtiges Grundlagenwerk. Ein Kauf dieser Ausgabe ist zu empfehlen " (Pleuß, in: ekz-Informationsdienst Einkaufszentrale für öffentliche Bibliotheken, 2008, Issue 8)
" Dieses Buch informiert sehr detailliert und perfekt strukturiert Jedes Kapitel ist in einer sehr verständlichen Art und Weise formuliert und ermöglicht Spaß am Lesen, durch immer wieder auftretende Auflockerungen zwischen den Texten. Durch die klaren Aufteilungen und Graphiken kann das Buch auf farbige Darstellungen gut verzichten. Auch die vielen chemischen Formeln und Informationstabellen tragen sehr zum Verständnis bei `Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie` ist ein zuverlässiges und detailliertes Nachschlagewerk, was dem Studenten den gesamten Stoff für Prüfungen aller Art systematisch darstellt. " (in: KVV - Kommentiertes Vorleseverzeichnis, 2008/2009, S. 23)
" Ein `altes` Standardwerk in aktueller Version! Die 6. Auflage ist gründlich überarbeitet und bietet Oecotropholog/-innen in Beruf und Studium reiche lebensmitteltechnologische Nachschlagemöglichkeiten. . . . Die Kapitel über Kontaminationen (u. a. Acrylamid), Functional Food, Lebensmittelallergien sind deutlich überarbeitet bzw. neu hinzugekommen und runden das Werk ab. . . . Die Neuauflage empfiehlt sich für alle Kolleg/innen, die ein kompaktes - aber dennochaussagekräftiges - lebensmitteltechnologisches und lebensmittelchemisches Nachschlagewerk im Arbeitsalltag schnell zur Hand haben müssen. " (Christiane Schäfer, in: Ernährungs-Umschau, August/2009, Vol. 56, Issue 8, S. 483)
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